Novi

Zašto MSG ima lošu brzinu (ali ne zaslužuje to)


Internet je gnjavit sa brbljanjem o MSG-u. Možda ste čuli da je posve sigurno. Ili da stvara blage probleme ljudima koji imaju osjetljivost na to. Ili čak da se radi o otrovnoj kemikaliji koja nas polako ubija.

Kako bismo ispravno postavili rekord, pomno smo pogledali veliko znanstveno istraživanje i razgovarali s američkom upravom za hranu i lijekove i Ajinomotoom (izvornim proizvođačem MSG-a) kako bismo naučili ono o MSG-u: što je, zašto koristi se i bez obzira je li sigurno ili ne.

Što je MSG?

Kao što mu ime kaže, mononatrijev glutamat (MSG) proizvod je dvije manje komponente: natrija i glutamata. (Obje su prisutne u hrani koju jedemo svaki dan.) Natrij je dio kuhinjske soli, a glutamat se može naći u visokim koncentracijama u parmezanom i sojinom umaku. Glutamat također prirodno obiluje našim vlastitim tijelima i od vitalnog je značaja za širok raspon bioloških funkcijaMetabolička sudbina i funkcija dijetalnog glutamata u crijevima. Burrin DG, Stoll B. Američki časopis za kliničku prehranu. 2009 rujna; 90 (3): 850S-856S .. Budući da ljudsko tijelo proizvodi vlastiti glutamat, konzumiranje glutamata u vašoj prehrani nije potrebno - iako je to možda teško izbjeći, jer je prirodna komponenta gotovo svake prehrambene bjelančevine ,

Kada se natrij (pozitivno nabijena molekula) kombinira s negativno nabijenom molekulom, rezultat se naziva natrijeva sol. MSG je natrijeva sol aminokiseline glutamat.

Otkriće i produkcija

MSG prvi je put izolirao 1908. godine japanski znanstvenik Kikunae Ikeda kao spoj koji je dao dashi(baza japanske juhe od morskih algi i riba) njegova je osebujnog okusa. Ikeda je uspješno kristalizirao MSG i opisao njegov jedinstveni okus kao "umami", što otprilike znači "ukusan ukus." Godine nakon svog otkrića, Ikeda i njegov partner osnovali su Ajinomoto i počeli proizvoditi MSG za upotrebu u hrani.

Ajinomoto i drugi proizvođači proizvode MSG fermentiranjem kukuruza, šećerne trske i tapioke. Za ispunjavanje propisa o Kemijskom kodeksu za hranu, glutamat u MSG mora biti 99 posto čist. To je toliko čisto da tijelo ne može razlikovati ljudski glutamat od one vrste koja se prirodno događa u mesu i siru, kaže dr. Eyassu Abegaz, direktor znanstvenih i regulatornih poslova u Ajinomoto Sjevernoj Americi. Proizvođači MSG također dodaju natrij glutamatu jer on stvara prah koji se lako skladišti, dostavlja i koristi, kaže Abegaz.

Napomena: U ostatku ovog članka izrazi glutamat, L-glutamat, glutaminska kiselina, mononatrijev glutamat, mononatrijev L-glutamat i umami bit će međusobno upotrijebljeni za opisivanje MSG-a.

Peti ukus

Ljudski ukusni okusi pripremljeni su kako bi se razlikovala najmanje četiri osnovna okusa: slani, kiseli, gorki i slatki. Dugo se sumnja da imamo i receptore ukusa posebno dizajnirane za otkrivanje umamija. 2000. godine, istraživači sa Medicinskog fakulteta Sveučilišta u Miamiju konačno su odredili receptoreA Varijanta metabotropskog recepta glutamata funkcionira kao receptor okusa. Chaudhari N, Landin AM, Roper SD. Neuroznanost prirode. 2000. veljače; 3 (2): 113-9 .. Istraživači su otkrili da naša usta imaju receptore L-glutamata (baš kao što imamo i slatke i gorke receptore) koji nam omogućuju prepoznavanje umamija kad god slobodne molekule glutamata dodiruju naše jezike. Ovo je učvrstilo klasifikaciju umama kao peti osnovni ukus. Otkriće umamija. Lindemann B, Ogiwara Y, Ninomiya Y. Kemijska osjetila. 2002 Nov; 27 (9): 843-4.Gustavni sustav: finije točke ukusa. Trivedi BP. Priroda. 2012. 20. lipnja; 486 (7403): S2-3 ..

Iako je okus umaka jedinstven, većina ljudi smatra nejasnim i teškim za opisati, jer ima tendenciju pružanja sporedne uloge u kombinaciji s drugim okusima. Umami je, međutim, najbolje opisan kao mesnat, pun usta, bogato slanog ukusa. Otpadni receptori za umami: slučaj je za više receptora. Chaudhari N, Pereira E, SD Roper. Američki časopis za kliničku prehranu. 2009. rujna; 90 (3): 738S-742S.

Znanstvenici su također otkrili receptore glutamata u našem crijevuGlutamat. Njegova primjena u hrani i doprinos zdravlju. Jinap S, Hajeb P. Apetit. 2010. kolovoz; 55 (1): 1-10 .. Pretpostavlja se da ovi receptori signaliziraju mozgu da se pripremi za probavu hrane bogate proteinima, što podupire teoriju ukusa kao pokazatelja prehrane. Ide ovako: Ljudi imaju tendenciju da vole slatke ukuse, jer našem organizmu signaliziraju da trošimo energiju ugljikohidrata. Iz toga može uslijediti da smo skloni voljeti umami, jer on šalje asignal našem tijelu da konzumiramo protein koji našem tijelu treba. Otkrivanje umamija. Lindemann B, Ogiwara Y, Ninomiya Y. Kemijska osjetila. 2002. studeni; 27 (9): 843-4 ..

Zašto se MSG dodaje u hranu?

MSG se obično dodaje kao pojačivač okusa. Ima tendenciju pojačavanja slanih i slanih okusa, dok prigušuje gorčinu i kiselost. MSG također može objediniti i uravnotežiti okuse jela dok ih tjera da duže ostanu na jeziku. Zbog ovih svojstava MSG se često dodaje juhama, zalogajnicima i pripremljenim jelima. Ali rijetko se dodaje u bilo kojoj količini bilo kojoj hrani. U stvari, količina MSG koja se dodaje prerađenoj hrani slična je koncentraciji slobodnog glutamata koji se prirodno pojavljuje u rajčici ili parmezanskom siru glutamatu. Njegova primjena u hrani i doprinos zdravlju. Jinap S, Hajeb P. Apetit. 2010. kolovoz; 55 (1): 1-10 ..

Sa stajališta proizvodnje hrane, MSG je popularan aditiv jer nudi pristupačan način za poboljšanje okusa široke ponude slanih namirnica. MSG se također može koristiti za smanjenje količine natrija u hrani - sadrži 30 posto manje natrija od kuhinjske soli, ali njegova sposobnost povećanja okusa održava namirnice s niskim udjelom natrija ukusnima.

Ostale začine bogate glutamatama, poput ekstrakta kvasca i hidroliziranog biljnog proteina (HVP), mogu postići učinke umamija bez upotrebe granuliranog MSG-a. Ovim sastojcima mogu se dodati note sira, piletine ili piva, ovisno o soju kvasca ili vrsti biljnog proteina koji se koristi tijekom proizvodnje. Izbor između upotrebe MSG-a i jednog od alternativnih pojačivača okusa često se temelji na profilu okusa, troškovima (MSG je često najjeftinija opcija), a proizvođači hrane s etiketama znaju da je MSG nepopularan kod nekih potrošača, a ove alternative možda ne pokreću ista negativna reakcija.

Označavanje MSG-a i drugih pojačivača okusa

Kritičari MSG-a često nazivaju ekstrakte kvasca i HVP-ove skriveni MSG jer ti pojačivači okusa sadrže značajne razine MSG-a, ali ne moraju biti označeni kao takvi na ambalaži hrane. FDA zahtijeva da kompanije navedu sve sastojke u proizvodu, ali proizvođači ne trebaju detaljno opisati sastojke pojedinog sastojka. A budući da su glutamati u ekstraktima kvasca i HVP-ovi sastojak kvasca ili biljnih proteina - nije dodan kristalizirani MSG - glutamat ne mora biti naveden na oznaci.

Najčešća iznimka od ovog FDA pravila je ako je sastojak alergena iz „velikih osam“: mlijeko, jaja, riba, rakovi, školjke, orasi, kikiriki, pšenica i soja. U tom slučaju proizvođači hrane moraju zakonom barem jedanput spomenuti sastojak pod njegovim zajedničkim nazivom.

FDA ne zahtijeva ovu vrstu označavanja za MSG jer osjetljivost na MSG nije alergija. „Alergija“ na natrijev glutamat: prijetnja ili mit? Williams AN, Woessner KM. Klinička i eksperimentalna alergija: časopis Britanskog društva za alergiju i kliničku imunologiju. 39. svibnja 2009. (39) (6): 640-6 .. Simptomi koji se obično pripisuju MSG-u su blagi i privremeni, za razliku od nekih teških alergijskih reakcija, koje mogu zahtijevati brzu medicinsku pomoć. ). Savez američkih društava za eksperimentalnu biologiju. Časopis Nutrition. 1995. nov .; 125 (11): 2891S-2906S ..

Uz to, FDA klasificira MSG kao općenito prepoznat kao siguran (GRAS). Dr. Marianna Naum, glasnogovornica FDA-e, objasnila je korake za postizanje statusa GRAS: "Moraju postojati dokazi stručnog konsenzusa da je njegova upotreba u hrani sigurna, a informacije na koje se oslanja da utvrde njezinu sigurnu upotrebu moraju biti javno dostupne." MSG klasificiran je kao GRAS od početka svog popisa 1958. Ali MSG-ov status GRAS-a nije ga spasio od značajnih kontroverzi tijekom godina.

Čak i uz opće odobrenje MSG-a FDA, organizacija još uvijek snažno obeshrabruje lažno oglašavanje, rekao je dr. Naum. "Tvrdnje poput" Bez MSG-a "ili" Nema dodanog MSG-a ", potencijalno se mogu smatrati lažnim ili zavaravajućim na hranu koja sadrži izvore MSG-a ili znatne količine prirodnog slobodnog glutamata," rekao je dr. Naum.

Sindrom kineskog restorana

1968. dr. Robert Ho Man Kwok napisao je pismo New England Journal of Medicine gdje je opisao osjećaje ukočenosti, trnce, toplinu i zategnutost nakon jela kineske hrane. Dr. Ho Man Kwok priznao je da postoji mnogo potencijalnih uzroka njegovih simptoma, uključujući osjetljivost na MSG. Ove je simptome nazvao kineskim sindromom restorana, iako se danas često naziva "kompleks simptoma MSG". Njegovo pismo izazvalo je buku praćenja koja su iz kineske hrane posebno pozivala na MSG.

Zbog sve veće zabrinutosti potrošača u to vrijeme, FDA i Centar za sigurnost hrane i primijenjenu prehranu naručili su neovisan pregled svih znanstvenih otkrića o MSG-u kako bi ponudili konačan odgovor na pitanje: Je li MSG opasan?

Savez američkih društava za eksperimentalnu biologiju (FASEB) proveo je studiju i svoje nalaze objavio 1995. godine kao dodatak Časopis NutritionSažetak iz izvješća: analiza nuspojava na mononatrijev glutamat (MSG). Savez američkih društava za eksperimentalnu biologiju. Časopis Nutrition. 1995. nov .; 125 (11): 2891S-2906S ..

"Izvještaj FASEB-a prepoznao je privremene i općenito blage simptome koji se mogu pojaviti kod nekih osoba nakon konzumiranja 3 grama MSG-a bez hrane", rekao je dr. Naum, glasnogovornik FDA. "Međutim, do danas naučnici nisu bili u mogućnosti dosljedno pokrenuti te privremene reakcije u studijama u kojima je MSG bio osiguran hranom."

Tri grama MSG-a više je od pet puta veće količine MSG-a koju prosječna odrasla osoba pojede u danu. Kada se MSG konzumira s hranom, čak i blagi kineski restoranski sindromi postaju manje očiti i ponovljivi.

Nalazi FASEB-a potvrđeni su novijim istraživanjima MSG-a, uključujući veliko multicentarno, dvostruko slijepo, placebo kontrolirano, višestruko izazovno testiranje. Istraživači u ovoj studiji zaključili su: "Ni trajni, ni ozbiljni učinci konzumacije MSG nisu primijećeni, a odgovori nisu bili dosljedni ponovnim testiranjem" Pregled navodne reakcije na mononatrijev glutamat i ishod višecentrične dvostruko slijepe placebo kontrolirane studije. Geha RS, Beiser A, Ren C i sur. Časopis Nutrition. 2000. Apr .; 130 (4S Suppl): 1058S-62S ..

MSG i astma

Prije desetak godina, fraza kineski restoranski sindrom skovana je u pismu uredniku u The New England Journal of Medicine. Druga serija pisama u istom časopisu detaljno je pričala o pojedincima koji su imali simptome astme nakon što su pojeli hranu s visokom razinom MSG-a. Studija potaknuta tim pismima otkrila je da je 13 od 32 ispitanika imalo napadaje astme nakon uzimanja tableta astme izazvane MSGMonosodium L-glutamatom. Allen DH1, Delohery J, Baker G. Časopis za alergiju i kliničku imunologiju. 1987. listopada; 80 (4): 530-7 ..

Ova je studija, međutim, žestoko kritizirana jer je pacijentima davala do pet grama MSG u obliku kapsula, znatno više od pola grama koje prosječno osoba pojede dnevno. Od 1980-ih, studije više puta i dosljedno pokazuju da ne postoji povezanost između napada astme i jedenja astme izazvane MSGMonosodium L-glutamatom. Allen DH1, Delohery J, Baker G. Časopis za alergiju i kliničku imunologiju. 1987. listopada; 80 (4): 530-7. Osjetljivost na mononatrijev glutamat u astmi. Woessner KM, Simon RA, Stevenson DD. Časopis za alergiju i kliničku imunologiju. 1999. kolovoz; 104 (2 Pt 1): 305-10. Učinci mononatrijevog glutamata u odraslih osoba s astmom za koje smatraju da su intolerantni prema mononatrijev glutamat. Woods RK, Weiner JM, Thien F, et al. Časopis za alergiju i kliničku imunologiju. 1998. lipnja; 101 (6 Pt 1): 762-71.Monatrijev glutamat i astma. Stevenson DD. Časopis Nutrition. 2000 Apr; 130 (4S Suppl): 1067S-73S.Hramna alergija i astma - u čemu je veza? Roberts G, nedostatak G. Pedijatrijski respiratorni pregledi. 2003. rujna; 4 (3): 205-12. Hrana netolerancija i dječja astma: koja je veza? Beausoleil JL, Fiedler J, Spergel JM. Pedijatrijski lijekovi. 2007; 9 (3): 157-63. Učinci oralnog mononatrijevog glutamata u mišjim modelima astme. Yoneda J, Chin K, Torii K i sur. Hrana i kemijska toksikologija. 2011. siječnja; 49 (1): 299–304 ..

MSG i migrene

Posljednjih godina, sve je veći broj anegdota MSG-a koje izazivaju migrene kod ljudi koji imaju osjetljivost. Migrene se u osnovi razlikuju od simptoma kineskog restoranskog sindroma, pa za utvrđivanje da li MSG uzrokuje migrene potrebno je vlastito istraživanje.

Pregled istraživanja MSG-a objavljen u Apetit, stručni časopis, kaže, „U nedostatku kliničkih podataka, ne možemo donijeti zaključke o glutamatu kao potencijalnom pokretaču glavobolje migrene. Stoga, bez dosljednih podataka koji bi sugerirali da glutamat uzrokuje bilo koju vrstu glavobolje, potrebno je mnogo opsežnije kliničko istraživanje da se uspostavi veza između glutamata i glavobolje migrene ”Glutamat. Njegova primjena u hrani i doprinos zdravlju. Jinap S, Hajeb P. Apetit. 2010. kolovoz; 55 (1): 1-10 ..

Jeste li osjetljivi na MSG?

U svijetu znanosti, kauzalnost je zahtjevna stvar koju treba dokazati. Čak i ako vaši rezultati ukazuju na kauzalitet, oni se smatraju pouzdanim samo ako imate veliki broj ispitanika, nepojmljive metode i (ovo je udarač) rezultati se mogu ponoviti. Ako drugi znanstvenik ponovi eksperiment, ali dobije drugačije rezultate, to sugerira da se u početnim rezultatima igrala slučajnost (ili neki drugi faktor). Ponovljivost je glavni problem onih koji žele utvrditi da je MSG uzrok kineskog sindroma restorana.

Najbolje studije koje sam pronašao na MSG-u otkrile su da bilo koje nuspojave nisu konzistentne i da se ne mogu ponoviti. Nedostatak znanstvenih dokaza iza tvrdnje da MSG izaziva kineski sindrom u restoranu ne znači nužno da sindrom (ili nešto slično njemu) nije stvarno - to samo znači da ga MSG ne uzrokuje na znanstveno mjerljiv način.

Ako mislite da ste osjetljivi na MSG, evo nekoliko mogućih scenarija što uzrokuje vaše simptome:

  1. Možda ste osjetljivi na dio hrane koju jedete, ali ne posebno na MSG.
  2. Možda ste blago alergični na nešto u svojoj hrani. Blage alergijske reakcije na soju ili ribu uobičajene u kineskoj hrani ponekad se pogrešno raspodjeljuju na osjetljivost na MSG. Pregled navodne reakcije na mononatrijev glutamat i ishod višecentrične dvostruko slijepe studije placebom. Geha RS, Beiser A, Ren C i sur. Časopis Nutrition. 2000. Apr .; 130 (4S Suppl): 1058S-62S ..
  3. Možda ste osjetljivi na visoku razinu histamina koja je prisutna u mnogim kineskim namirnicama, što može oponašati alergijsku reakciju na „alergiju“ na natrijev glutamin: prijetnju ili mit? Williams AN, Woessner KM. Klinička i eksperimentalna alergija: časopis Britanskog društva za alergiju i kliničku imunologiju. 39. svibnja 2009; 39 (5): 640-6.Osnovni sažetak iz izvješća: analiza nuspojava na mononatrijev glutamat (MSG). Savez američkih društava za eksperimentalnu biologiju. Časopis Nutrition. 1995. nov .; 125 (11): 2891S-2906S ..
  4. Imate već postojeći nedostatak vitamina B6, za koji su neki istraživači pretpostavili da je istinski uzrok simptoma kineskog restoranskog sindroma. Biokemija vitamina B6 osnovna je uzrok sindroma u kineskom restoranu. Folkers K, Shizukuishi S, Willis R. Hoppe-Seylerov Zeitschrift Fuer Physiologische Chemie. 1984 Mar; 365 (3): 405-14.Osnovni sažetak iz izvješća: analiza nuspojava na mononatrijev glutamat (MSG). Savez američkih društava za eksperimentalnu biologiju. Časopis Nutrition. 1995. nov .; 125 (11): 2891S-2906S ..
  5. Možda ćete osjetiti bol zbog iritacije jednjakaGlutaminska kiselina, dvadeset godina kasnije. Garattini S. The Journal Nutrition. 2000 tra; 130 (4S Suppl): 901S-9S ..
  6. Imate pravu osjetljivost na MSG.

Ako imate simptome nakon što ste pojeli kinesku hranu ili drugu hranu koja sadrži MSG, vaš najbolji način djelovanja je potražiti liječnika koji vas može uputiti alergologu, registriranom dijetetičaru ili drugom stručnjaku radi daljnjeg ispitivanja. Zdravstveni stručnjak može preporučiti da isprobate dijetu za uklanjanje, gdje sustavno izbjegavate određenu hranu kako biste utvrdili glavni uzrok simptoma.

Izvor MSG-a Bad Rap

Većina istraživanja protiv MSG-a potječe iz dva izvora.

Prva: knjiga dr. Russell L. Blaylocka iz 1996. godine Excitotoksini: okus koji ubija, što tvrdi da se živčane stanice u mozgu i drugdje ubijaju pretjeranom stimulacijom neurotransmitera, uključujući glutamat.

Argument za oštećenje mozga potječe iz članka 1969. o injekcijama MSG u mlade miševe, lezijama mozga, pretilosti i drugim poremećajima kod miševa liječenih mononatrijevim glutamatom. Olney JW. Znanost. 1969. 9. svibnja 164 (3880): 719-21 .. Novorođenim miševima ubrizgane su velike doze MSG-a pod kožu, što se ne može pošteno usporediti s količinom i načinom na koji ljudi obično konzumiraju MSGR Pregled navodne reakcije na mononatrijev glutamat i ishod višecentrične dvostruko slijepe placebo kontrolirane studije. Geha RS, Beiser A, Ren C i sur. Časopis Nutrition. 2000 Apr; 130 (4S Suppl): 1058S-62S..

Glutamat je ekscitotoksin koji može uzrokovati smrt moždanih stanica, ali ta je uloga zapravo bitna za normalno funkcioniranje mozga. Svaki rad koji sam naišao na temu egicitotoksičnosti odnosi se na endogeni glutamat (vrstu koju čine naša tijela), ili glutamat koji se ubrizgava ili daje na način koji potpuno zaobilazi probavni sustav. Nisam mogao naći nijedan rad koji bi tvrdio da prehrana MSG ima utjecaja na kemiju mozga. Zapravo, nedavna istraživanja otkrila su da se 95 posto dijetalnog glutamata metabolizira u probavnom traktu i pretvara u gorivo ili druge aminokiseline. Metabolička sudbina i funkcija dijetalnog glutamata u crijevima. Burrin DG, Stoll B. Američki časopis za kliničku prehranu. 2009 rujna; 90 (3): 850S-856S. Crijevni metabolizam glutamata. Reeds PJ, Burrin DG, Stoll B, et al. Časopis Nutrition. 2000 Apr; 130 (4S Suppl): 978S-82S .. Ono malo glutamata uđe u krvotok spriječeno je da u bilo kakvu značajnu količinu uđe u naš mozak preko krvne moždane barijere. Krvno-moždana barijera i glutamat. Hawkins RA. Američki časopis za kliničku prehranu. 2009. rujna; 90 (3): 867S-874S .. S obzirom na ove informacije, ideja da MSG koji jedemo nekako putuje do mozga i uzrokuje štetu je rastezanje.

Možda najbolje istražena i pisana kritika MSG-a koju sam mogao pronaći dolazi od Adrienne Samuels, samoproglašene zagovornice MSG-a koja se prva zainteresirala za temu nakon što je njezin suprug razvio simptome povezane s konzumiranjem MSG-a.

U svom pregledu istraživanja i zakonodavstva o MSG-u ona jasno dokumentira povijest utjecaja prehrambene industrije na istraživačke studije, presude FDA-e i suzbijanje rezultata drugihToksičnost / sigurnost prerađene slobodne glutaminske kiseline (MSG): studija o suzbijanju informacija , Samuels A. Odgovornost u istraživanju. 1999; 6 (4): 259-310 .. To je priča koju smo vidjeli i kada smo istraživali nehranjive zaslađivače. Kad god velike korporacije imaju udjela u istraživanju, tu se mora utjecati i politika.

Ali to samo zato što je povijest MSG-a zamućena politikom i planovima ne znači da je to i nesigurno. Mislim da Samuels daje uvjerljiv argument da industrija ima više veze s istraživanjem MSG-a nego što bismo se trebali osjećati ugodno, ali ne mislim da ona uvjerava argument da MSG zapravo nanosi štetu.

Ako naiđete na web stranice ili priče koje djeluju anti-MSG, provjerite potiču li argumenti ili iz knjige dr. Blaylocka ili iz Samuelsove web stranice, a zatim provjerite uzimaju li u obzir druga javno objavljena istraživanja.

Polako mijenjanje mišljenja

Pa zašto ljudi i dalje osuđuju MSG nakon što 40 godina znanosti nije uspjelo pokazati da konzumiranje MSG-a nanosi štetu? Jednom kada se strah ukorijeni, teško ga je potpuno ukloniti.

Dodajući ovoj nesigurnosti potrošača činjenica je da je pravi uzrok kineskog sindroma restorana još uvijek misterija. Mnogi se pitaju, "Zašto čini neki se ljudi osjećaju loše nakon što pojedu hranu koja sadrži MSG? "Neki istraživači nagađaju da su simptomi kineskog sindroma u restoranima uzrokovani upućenom boli zbog iritacije jednjaka. Sindrom kineskog restorana: ponovljena anegdota. Kenney RA. Hrana i kemijska toksikologija. 1986 Apr; 24 (4): 351-4 .. Drugi sumnjaju da bi on mogao uključivati ​​nedostatak vitamina B6 ili visoku razinu histamina koji je prisutan u mnogim kineskim namirnicama. Biokemija vitamina B6 osnovna je uzrok sindroma u kineskom restoranu. Folkers K, Shizukuishi S, Willis R. Hoppe-Seylerov Zeitschrift Fuer Physiologische Chemie. 1984 Mar; 365 (3): 405-14. Pregled navodne reakcije na mononatrijev glutamat i ishod multicentrične dvostruko slijepe placebo kontrolirane studije. Geha RS, Beiser A, Ren C i sur. Časopis Nutrition. 2000. April; 130 (4S Suppl): 1058S-62S.Očetak sažetka iz izvješća: analiza nuspojava na mononatrijev glutamat (MSG). Savez američkih društava za eksperimentalnu biologiju. Časopis Nutrition. 1995. nov .; 125 (11): 2891S-2906S ..

Bez obzira gdje se nalazite o temi, važno je istražiti odakle informacije dolaze i koliko su valjane. A ako ikada osjetite simptome za koje mislite da su povezani sa alergijom na MSG, obratite se liječniku.

Ovaj članak izvorno je nastao kao dio 75toGo-a, projekta za objavljivanje zdravstvenih i fitnes priča intenzivnih na istraživanju za dvadesetogodišnja druženja koja žele stvoriti dobre prakse i navike za desetljeća koja su pred nama.