Recenzije

Najbolji način da napravite svaku vrstu čokoladnog kolačića


Ako ćete se počastiti domaćim kolačićima od čokoladnog čipsa, bolje bi bilo da ste prokleto dobri. Ali isprobavanje novog recepta za kolače kolačića s čokoladom može biti vrsta kockanja. Uostalom, svi imaju drugačiju ideju kakav bi trebao biti savršen kolačić s čokoladnim čipom. A ako gozbe koje izlaze iz pećnice ne zadovoljavaju vaše standarde, čeka vas neko ozbiljno razočaranje.

Pa, kako možete odrediti hoće li serija koja namjeravate napraviti savršeno žvakavu ili hrskavu? Što ako imate dodatni okus čokolade? I što biste trebali učiniti ako želite transformirati standardni recept da je veganski ili bez glutena? Napraviti savršen kolačić od čokoladnog čipsa lakše je nego što mislite. Razgovarali smo s tri stručnjaka o tome kako pretvoriti standardni recept za kolačiće s čokoladnim čipom - poput klasične Toll House - točno one vrste kolačića za kojima žudite, a evo što su morali reći.

Podijelite na Pinterestu

Super chewy kolačić

Da biste postigli tu gustu, lepršavu teksturu, trebate dodati dodatnu vlagu. Jedan način? Lagano premažite kolačiće za nekoliko minuta, kaže Jenny McCoy, kuharica instruktorica umjetnosti pečenja slastičara na Institutu za kulinarsko obrazovanje u New Yorku. Razmještanje zaobljenih obloga tijesta na lim za pečenje (umjesto da ih spljoštite) također pomaže jer kolačiće gušće drži.
Još uvijek nije dovoljno žvakati? McCoy preporučuje dodavanje još:

  • Maslac: Za svaki štapić maslaca na koji vaš recept poziva, dodajte dodatnu žlicu.
  • Smeđi šećer: Zabavna činjenica ... smeđi šećer ima više vlage od bijelog šećera, a tamno smeđi šećer više vlage od svijetlo smeđeg šećera. Zamijenite svijetlo smeđi šećer za tamni ili povećajte omjer šećera. Ako vaš recept zahtijeva jednaku količinu bijelog i smeđeg šećera, pokušajte umjesto njih 40 posto bijelog i 60 posto smeđeg.
  • jaja: Za svako jaje na koje se poziva vaš recept dodajte dodatni žumanjak.

Hrskavi, hrskavi kolačić

Ako je ključ žvakavog kolačića više vlage, onda da, pogađate, ključ za hrskaviji kolač je manje. Postignite suhe kolačiće tako što ćete ih ispeći nekoliko minuta duže nego što to zahtijeva recept, kaže McCoy. Rubove tijesta također možete spraviti dlanom prije pečenja. To kolačiće čini tanjim, pa se šire i više peku.
Za još veću hrskavost:

  • Bijeli šečer: Budući da bijeli šećer ima manje vlage od smeđeg, pokušajte napraviti kolačiće sa 75 do 100 posto bijelog šećera, McCoy preporučuje.
  • Ne režite jaja ili maslac. Protein iz jajeta daje vašoj kolačiću strukturu i sprečava je da postane pjeskovita ili drobljiva, poput pečenja, rekao je McCoy. A kolači s nižim udjelom masti s manje maslaca, pa, iskreno, samo ne ukusu dobro.

Dupli kolačić s čokoladnim čokoladnim kolačićima

Ako ste raspoloženi za čokoladni kolačić s čokoladnim čipsom (dvostruka čokolada), dobre vijesti: Ludo ih je lako napraviti.

  • Kakao u prahu: Za svaku šalicu brašna po vašem receptu zamijenite 3 žlice kakaa u prahu, kaže McCoy. Ne zaboravite prosijati kakao prah najprije da biste se riješili bilo kakvih kvržica.

Veganski kolač od čokoladnog čokolade

Neke su pekarske proizvode možda teške za veganizaciju (zdravo, pita od limuna bez meda!), Ali kolači od čokoladnog čipsa nisu jedan od njih. Evo kako to radi Rachel Klein, osnivačica veganskog restorana Gospođica Rachel's Pantry iz Filadelfije:

  • Zamijenite mliječni maslac za veganski maslac: Ovo je očigledno, ali dobra je vijest da veganski maslaci, poput ravnoteže Zemlje, imaju isti omjer masti i vode kao mliječni maslaci, tako da se oni neće miješati s konzistencijom kolačića.
  • Zamijenite svako jaje za laneno jaje: Miješajući mljeveno laneno sjeme s vodom stvara se ljepljiva, gel slična smjesa koja oponaša viskoznu teksturu tučenog jaja, kaže Klein. Za svako laneno jaje umutite 1 žlicu mljevenih lanenih sjemenki 1 žlicu tople vode.
  • Zamijenite mliječno mlijeko za sojino mlijeko: Većina recepata za čips od čokolade ne zahtijeva mlijeko. Ali ako je vaš, samo pod soja. Bogatiji je i kremastiji od bademovog mlijeka, kaže Klein.
  • Zamijenite čips od čokolade za veganske: Ne zaboravite dvaput provjeriti popis sastojaka za svoje čokoladne čipse od tada neki sadrže mlijeko. Uživajte u poluslatkom čokoladnom čokoladnom čokoladnom životu. Također možete potražiti čips od rogača da biste bili 100 posto sigurni.

Kolačić od čokolade bez glutena

Postoje vani kolačići bez glutena, kupljeni u trgovinama, ali nikad nisu dobri poput domaće šarže. Prvo - i najvažnije - je zamjena tog višenamjenskog brašna. "Upotrijebite mješavinu brašna bez glutena da oponašate okus i teksturu pšenice", kaže Pamela Ellgen, autorica časopisa Kuharska knjiga za obitelj bez glutena, Možete upotrijebiti kupljenu mješavinu namijenjenu pečenju, poput Bobinog višenamenskog brašna bez glutena za pecivo, ili napraviti vlastitu. Evo kako to učiniti, prema Ellgenu:

  • Zamijenite 2/3 višenamjenskog brašna integralnim brašnom bez glutena, Predlaže 1 dio proso, 1 dio sorguma i 3/4 dijela smeđeg rižinog brašna. Brašno od prosoka i sireva lagano je i slatko, a imaju bjelančevine koje oponašaju protein koji se nalazi u svenamjenskom brašnu. A smeđe rižino brašno djeluje kao zgušnjivač, kaže.
  • Preostalu 1/3 svestranog brašna zamijenite škrobom bez glutena. "Škrob poboljšava teksturu i oponaša elastične kvalitete glutena", kaže Ellgen. Isprobajte tapioku ili kukuruzni škrob za svježi kolačić, a krumpirov škrob za kolačić koji je više sličan kolačima.
    Naše mišljenje: Kažemo da samo kupujte kupljeno GF brašno u trgovini da minimizirate koliko sastojaka morate kupiti.
  • Dodajte guar ili ksantansku gumu. Koristite 3/4 žličice za svaku šalicu brašna po kojem vas recept poziva. Čuvaju GF pečene proizvode vlažne i stvaraju elastična svojstva koja konvencionalna peciva dobivaju od glutena.
  • Gore smeđi šećer. Kolačići bez glutena imaju tendenciju da se gušći od onih napravljenih od višenamjenskog brašna. Da biste nagomilali vlagu i postigli bogatiju teksturu, pokušajte koristiti 3 dijela smeđeg šećera na 2 dijela bijelog šećera, preporučuje Ellgen.
  • Uvostručite količinu ekstrakta vanilije. (Uvijek provjerite je li vanilin ekstrakt bez glutena.) "To dodaje nevjerojatnu količinu okusa, koji će sakriti okus snažno aromatiziranog brašna bez glutena", kaže ona.

Želite više?
Možete li postati ovisni o čokoladi? Znanost objašnjava
Kako čuvati kolačiće mekim

Gledaj video: Zuta Kora za sve vrste Torti ili Kolaca (Kolovoz 2020).